草莓汁微生物超標及預(yù)防措施
草莓營養(yǎng)豐富,且有促進胃腸蠕動、助消化、緩解**、預(yù)防痔瘡和腸癌等保健功能。以草莓為原料加工而成的草莓汁是一種營養(yǎng)健康型果汁,深受消費者的喜愛,發(fā)展?jié)摿艽?。微生物超標是草莓汁加工企業(yè)經(jīng)常遇到的一個問題,對食品**質(zhì)量控制極為不利。
導致草莓汁中的微生物數(shù)量超標的原因很多,食品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)實際情況,找出產(chǎn)生問題的具體原因,并對癥下藥,制訂出有效的消除微生物污染、預(yù)防微生物超標的措施,從而為草莓汁等食品質(zhì)量構(gòu)筑一道**健康的防火墻。
專業(yè)開發(fā)食品**保鮮技術(shù)的上??稻?*技術(shù)有限公司技術(shù)人員周立法先生認為,要預(yù)防微生物對草莓汁等果汁食品的污染,需要采用先進的食品**技術(shù),如雙核臭氧**技術(shù)就是其中之一。
草莓色澤鮮艷,果實柔軟多汁,香味濃郁,甜酸適口,營養(yǎng)豐富,具有良好的營養(yǎng)和食療價值:1.草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等,這些營養(yǎng)素對人體生長發(fā)育有良好的促進作用。2.草莓富含維生素C,含量比蘋果、葡萄都高。維生素C能消除細胞間的松弛與緊張狀態(tài),使腦細胞結(jié)構(gòu)堅固、皮膚細膩有彈性,對腦和智力發(fā)育有重要作用。3.草莓可分解食物中的脂肪,有利消化。4.草莓中所含的胡蘿卜素有明目養(yǎng)肝作用。5.草莓對胃腸道和貧血均有滋補調(diào)理作用。6.草莓中豐富的維生素C除可預(yù)防壞血病以外,對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等,都有積極的預(yù)防作用。7.草莓含豐富的鞣酸,可阻止人體內(nèi)器官對致癌化學物質(zhì)的吸收,能預(yù)**癥的發(fā)生。8.草莓含有天冬氨酸,以自然平和地**體內(nèi)的重金屬離子。9.草莓性味甘、涼,入脾、胃、肺經(jīng),有潤肺生津、健脾和胃、**消腫、解熱祛暑的作用,適用于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等癥。10.草莓含果膠及纖維素,可促進胃腸蠕動、改善**,可預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。11.草莓含胺類物質(zhì),對白血病、再生障礙性貧血有一定療效。
一般人群均可吃草莓,尤其適用于以下人群:風熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞者;夏季煩熱口干或腹瀉如水者;癌癥,特別是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌患者。但痰濕內(nèi)盛者、腸滑便瀉者、尿路結(jié)石病人,不宜多吃草莓。
草莓汁以新鮮草莓加工而成,生產(chǎn)工藝流程:選料→清洗→破碎→酶處理→榨汁→粗濾→脫氣→預(yù)熱→酶處理→澄清→過濾→調(diào)配→**→裝罐。
加工草莓汁的操作要點如下——
1.選料及清洗。選擇新鮮、成熟、出汁率高、無病蟲害的草莓為加工原料,用干凈的自來水清洗干凈。
2.破碎及酶處理。用打漿機將草莓制成果漿,接著加入果膠酶,酶作用時間為1~2小時。
3.榨汁及粗濾。對草莓進行榨汁、粗濾,濾除果漿中的種子、大的塊狀物。
4.脫氣。脫氣的目的是為了去除果汁中的氧氣等氣體,以預(yù)防氧化變色及渾濁等質(zhì)量問題的發(fā)生。
5.預(yù)熱、酶處理及澄清、過濾。在配料缸中,將草莓果汁加熱到30~37℃時,之后加入果膠酶制劑,攪拌均勻,靜置3~5小時,然后進行過濾。
6.調(diào)配。所用配料的含量要求:糖含量為11%~12%,總酸含量為0.79%。
7.**。采用超高溫瞬時**或巴氏**方法。
8.裝罐。包裝容器可選用玻璃瓶、塑料瓶;如用金屬容器包裝,則要用耐酸性的金屬容器。草莓汁裝罐后,應(yīng)盡快封口。
9.冷卻。用流動的冷水對封口后的草莓汁盡快冷卻。
10.檢驗。按相關(guān)標準,對產(chǎn)品進行感官、理化、重金屬、微生物等項目的檢驗,檢驗合格的產(chǎn)品即為成品,入庫保存。
草莓汁微生物超標及預(yù)防措施
上海康久**技術(shù)有限公司技術(shù)人員周立法認為,環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差、空氣中微生物數(shù)量偏高,是導致草莓汁微生物超標的重要原因。在草莓汁等果汁飲料生產(chǎn)過程中,采用雙核臭氧**技術(shù)等食品**保鮮措施,可有效減少微生物的污染、提高草莓汁的衛(wèi)生**質(zhì)量、延長草莓汁的保質(zhì)期。
臭氧是一種高效**劑,具有強烈的****作用,**迅速徹底。在****的同時,臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無二次污染,環(huán)保**。同時,使用臭氧**,也可避免紫外線**能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
臭氧**技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、**的工藝過程之中,例如,可用于:冷庫****;草莓汁等食品生產(chǎn)車間空氣的**凈化;水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水**保質(zhì);食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的****。
上海康久**技術(shù)有限公司采用雙核臭氧**技術(shù),開發(fā)了“雙核臭氧**設(shè)備”。在草莓汁生產(chǎn)過程中,康久雙核臭氧**設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性:1.設(shè)備穩(wěn)定性高,**效果良好。該機采用智能穩(wěn)風和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)**升級端口等多項**技術(shù),使臭氧的發(fā)生量更大,設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.操作簡單,**性高。為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害,上??稻?*技術(shù)公司開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng),臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要,進行自我開關(guān)機、自我**管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng),可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用,且價格適中。
改革開放30多年以來,人們的生活條件得到了極大的改善,收入水平和消費觀念都發(fā)生了巨大的變化,人們對飲料等食品的要求已由嗜好型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)健康型,碳酸飲料、油炸方便面、薯片等嗜好型食品的銷量將受到較大的影響。而草莓汁、蘋果汁、藍莓汁等屬于天然健康型食品,正受到越來越多消費者的青睞,其產(chǎn)銷量將穩(wěn)步增長。采用雙核臭氧**技術(shù)等綜合保質(zhì)措施,在預(yù)防微生物污染、提高草莓汁的**質(zhì)量方面,將起到十分積極的作用。